随着气温的升高，空气湿度增加，使人感到四肢困倦，萎靡不振，消化功能减弱，此时适宜多吃些素食、凉菜，脆嫩清凉、营养丰富、不油不腻，稍稍改变一下调料的种类，便可调出不同风味的凉菜，菜式多样、变化无穷。我觉得夏日的餐桌最离不开各种爽口的凉拌菜。为大家推荐了10道清肠的素凉菜，帮你轻松度过盛夏！
1、凉拌长豆角
凉拌长豆角是用豆角做的一道夏季时令美味佳肴，不仅香辣美味，解热消渴而且还非常的有营养。长豆角也叫作豇豆或带豆，有健脾、和胃的作用，能够补肾，适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状，是对人体有很好的补益和食疗功效的蔬菜。有众多豇豆的做法中，这道凉拌菜是最适合夏天食用的了。做好的凉拌豆角看着清淡，吃起来鲜香带辣，透着蒜香，吃在胃里带给人一片的清凉，相当的舒服哦。
主料：长豆角克，红甜椒1个
配料：蒜末适量，干辣椒2个，花椒10几颗，玉米油适量，胡椒粉少许，盐少许，香醋适量，白糖少许
1、长豆角洗净，摘去头尾，用手折成同样长的段。
2、红椒洗净，去蒂去籽，切成丝;大蒜去皮切碎;干辣椒洗净剪成丝;准备好花椒粒。
3、锅中放适量水烧开，放入豆角，加入一勺油，少量盐，焯熟后捞出过两遍冷水，再浸泡在凉开水中两分钟。
4、将凉透的豆角捞出控干水分，放入大点的容器中，红椒丝放入锅中焯水，过凉。
5、把红椒丝放入豆角中，加入少许盐，白糖，胡椒粉，香醋和蒜末。
6、炒锅烧热放油，放入花椒炸香，关火后再放入干辣椒丝。
7、把锅中的热油浇在豆角和佐料上，拌匀后装盘即可，放入冰箱冷藏30分钟，再食用的话味道更佳!
小技巧：
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
4.豆角容易长虫子，所以用手折更放心。并且手折的里面的嫩豆米比较完整，吃着更香。
2、姜丝穿心莲
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。自古以来中医学家和民间有生姜治百病之说。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲。据有关药典介绍，穿心莲的主要功效是清热解毒，凉血消肿，可治疗急性痢疾、胃肠炎、感冒发烧和咽喉肿痛等呼吸道炎症，还能解蛇毒。当然卖菜的小贩说菜摊上的穿心莲清热解毒、祛火消炎，功效老大了。两者结合在一起保健功效更佳。那么这道菜如何做呢？下面我们来看看姜丝穿心莲这道菜的做法吧。
原料：穿心莲、姜、熟白芝麻、花椒油、香油。
做法：
1.穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出。
2.焯熟捞出的穿心莲挤干水分。
3.姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白水中。
4.控干的穿心莲切成小段捏成球。
5.姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡，加入盐、鸡精、醋调味，也可以加一点蒜蓉提味。
6.将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。
小窍门:
1、穿心莲焯水时要在水中加少许盐及滴几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，这样可以使穿心莲的颜色翠绿，口感脆嫩。
2、因为在焯水时滴过几滴油，所以拌这个菜时没再放油。也可根据个人喜好滴几滴芝麻油增香。
3、吃完带蒜味的凉拌菜有外交活动可以再喝杯牛奶去口味效果极佳。
3、凉拌苤蓝丝
苤蓝是北方冬季常见的一种根茎类蔬菜，它口感微甜、爽脆，适合凉拌和爆炒，个人觉得以凉拌更佳。大家在购买时，请选择个头较小的苤蓝，会很脆嫩，吃起来口感也好。最后淋花椒油环节是必不可少的一步，会使整道菜更加鲜香味美。凉拌苤蓝丝，吃起来清脆爽口，做法又很简单，大家不妨做来尝尝。
原料：苤蓝4个、青、红椒各1/3
配料：葱、蒜、香菜
调料：盐、白糖、食醋、生抽、香油、花椒油
做法：
1、苤蓝择洗干净，用刀把顶部切掉成平面状;
2、用刀将苤蓝的硬皮片掉;
3、将去皮的苤蓝切成薄片，然后再切成丝;
4、青红椒去籽清洗干净切成丝;
5、葱切丝、用压蒜器将蒜压成蒜蓉、香菜切段;
6、将苤蓝丝放入凉拌盆内，撒少许盐，腌制一会儿，随后挤掉杀出的水分;
7、加入青红椒丝、葱丝、蒜蓉、调入盐、白糖、食醋、生抽、香油;
8、热锅加油，油温稍热后放入花椒粒，炸出香味后关火，将花椒油淋在葱丝、蒜蓉上;
9、充分搅拌均匀，撒上香菜拌匀即可，美味制作完毕喽～
小技巧：
1、苤蓝去皮时多削掉一些，保持脆嫩口感；
2、炸花椒油时一定不要炸糊了，只要炸出香味即可，否则会影响口感。
4、捞汁海带（捞菜汁）
捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调味料精心调配拌制而成。捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣。捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜。捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，增进食欲。
用料：海带丝克，黄瓜50克，紫甘蓝50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3个，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克。
做法：
1.将黄瓜、紫甘蓝洗净切丝，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海带丝焯水。
2.将生抽、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油混合，加入少许凉开水，放入小米椒搅拌均匀调成捞拌汁。
3.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜丝、紫甘蓝丝和香菜段、苦苣段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。
5、老醋蜇头
老醋蜇头，汉族名菜，属鲁菜系，优质白海蜇头，特制醋、清脆爽口。选用上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常。
原料：海蜇、黄瓜、大蒜、红彩椒、香葱。
做法：
1.将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片。
2.黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末，香葱切圈。
3.将海蜇头放入热水中稍烫，立即捞出。
4.焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱（稍微冰一下，更加爽脆）。
5.捞出海蜇沥干水分，放入碗中待用。
6.将控干水分的海蜇倒入生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌匀。
7.锅内放油煸香香葱，煸好的葱油倒入海蜇中，放入黄瓜丝、红椒丝、大蒜即可。
6、蘸水儿菜（蘸水汁）
儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，是芥菜的一种，具有芥菜的清香，但口感却要比普通芥菜好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。儿菜不是榨菜哦，榨菜是茎用芥菜，四川说的大头菜是根用芥菜~都是芥菜但是外形差异还挺大。
儿菜，味苦、涩，性凉。归心、肺、脾经。有收湿敛疮，止血定痛，清热化痰之用。既然性凉，真是可以配上点温热的香辛料做蘸水调和一下。夏季吃蘸水菜，在很多地方很流行，就是将菜蘸着调好的料汁吃，味道清新爽口。
用料：儿菜克，盐2克，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，辣椒油半勺，糖2克，食用油、鸡精各适量。
做法：
1.儿菜洗净切片。
2.锅中放入水，加热至沸腾后，倒入儿菜，加入盐、糖和几滴食用油，煮两分钟后捞出。
3.用少许煮菜的水与生抽、醋、蚝油、辣椒油混合，调成蘸水，食用时夹菜蘸料汁即可。
7、笋丝海带丝拌胡萝卜
海带长得从外形上就像咱美女的长发，说起护发的食物，可能你知道得很多，例如能令头发乌黑的黑 芝麻 ，能令毛发生长的生姜，或者是能令头发闪亮的 核桃 等。但你知道食物护发的全能冠军是谁吗？它就是海带，营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效。
原料：春笋、海带、胡萝卜、绿豆芽、葱、蒜、香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油。
做法：
1.胡萝卜、莴笋切丝，海带丝切段。
2.豆芽焯水，莴笋丝焯水捞出，海带丝焯水捞出待用。
3.葱、蒜切末加入香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油调成汁。
4.锅中放入少许油，将胡萝卜丝煸炒成熟捞出，将所有原料码放在盘中，淋上调好的汁即可。
8、芥末素鸡（芥末汁）
老北京喝酒就着芥末墩儿，山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿，天津人下馆子先点芥末肚条，东北人好吃芥末粉丝儿……芥末风味独特、辛辣通窍，常吃不仅补充营养、增进食欲，还可以强身健体。素鸡拌上蚝油和芥末酱，鲜香冰爽、菜味清香、辣而不燥、香而不浓。
用料：素鸡克，黄瓜1根，樱桃萝卜3个，盐2克，生抽10克，蚝油10克，芥末酱15克，香油适量。
做法：
1.黄瓜、素鸡、樱桃萝卜分别洗净、切片。
2.取一碗，调入盐、生抽、蚝油、芥末酱、香油，调成料汁。
3.将素鸡、樱桃萝卜、黄瓜放入碗中，拌入料汁即可。
9、双色芝麻菠菜墩
这款菜肴是一道冷盘素菜，制作方法并不复杂，主要的过程是调味。菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。
食材：菠菜、黑芝麻、白芝麻、胡萝卜、芝麻酱、香油、盐。
做法：
1.菠菜洗净焯熟切碎，放入玻璃杯中。
2.用凉开水和好芝麻酱加入香油、盐调味。
3.胡萝卜切小丁少许油煸香，捞出。
4.扣好菠菜墩淋上芝麻酱汁，撒上熟芝麻和胡萝卜丁即可。
小贴士：
1、菠菜烫的不易过火，塌秧发蔫即可。
2、酱料汁的调味料用量，按照自己的口味调制即可。
10、麻酱蒜泥蔬菜卷（麻酱蒜泥汁）
要想把轻食主义进行到底，不妨尝试一下蔬菜卷，清淡、低热量、不加重身体负担，最重要的是取材方便、简单易做！
用料：鲜粉皮1张，胡萝卜丝克，紫甘蓝丝克，香菜2根，芝麻酱2勺，蒜泥1勺，生抽15克，醋15克，蚝油10克，凉开水1勺。
做法：
1.将鲜粉皮切成宽条，放入胡萝卜丝、香菜段、紫甘蓝丝，卷成卷。
2.芝麻酱加蒜泥、生抽、醋、蚝油、水调成汁。
3.将蔬菜卷放入盘中，淋上料汁即可食用。