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乳品之家液奶测评研究中心
随着国产奶的发展壮大，消费者对于国产奶的信任度持续增加，不过免不了有些消费者仍然觉得“外国的月亮比中国的圆”，固执的认为进口奶就是比国产奶好，那么事实真是如此吗？
本期笔者特意挑选了进口奶中知名度较高的兰雀进行测评，看完本期测评后，你对兰雀草莓味酸奶会有一个更全面的认识，既能看它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》；《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下图是兰雀草莓味酸奶的企业背景。
二、产品类型
酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。
下图是兰雀草莓味酸奶的类型介绍。
国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中定义：
风味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
三、奶源追溯
1、奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。
下图是兰雀草莓味酸奶的奶基情况。
我国规定，进口乳制品必须遵循中国食品安全标准。
目前中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，风味酸乳的生牛乳含量需≥80%。
小结：
●兰雀的奶基是牛奶，未标注含量
●虽然兰雀的奶基与国标中提到的生牛乳称呼不同，但其实都是经过巴氏杀菌处理的，消费者无需担心
2、奶源地
奶源是牛奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛产好奶。奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
下图是兰雀草莓味酸奶的奶源情况。
兰雀-奶源
兰雀的奶源在奥地利，奥地利纬度是46°-49°，属于黄金奶源带，奥地利西部和南部是阿尔卑斯山脉，阿尔卑斯山脉上有纯净牧场，有着天然草场，奶牛饮用天然矿泉水。
四、营养成分
酸奶是由生牛乳发酵而成，除了保留生牛乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和牛奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。
1、蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。
目前国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中未对风味酸乳的蛋白质含量作规定。
小结：
●虽然国标未对风味酸乳的蛋白质含量作出规定，但是2.9g/ml的蛋白质含量在进口常温酸奶中算是垫底的存在
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天喝克上述酸奶来计算，兰雀能够给消费者补充蛋白质含量为：8.7g。
2、脂肪
牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
目前国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中未对风味酸乳的脂肪含量作规定。
脂肪含量的高低与酸奶品质的好坏没有直接联系，所以脂肪含量情况仅作参考。
3、碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
目前国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。
如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
小结：
●兰雀的碳水化合物含量远超5g/ml，说明含糖量过高
4、钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
目前国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
五、配料
1、乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
虽然《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10CFU/g（ml），但明确指出发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。也就是说国标没有规定常温酸奶中的乳酸菌数。
需要注意的是，常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量，与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放，就是因为在经过乳酸菌发酵后，再次进行了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种，也有一些属于益生菌，有一定的保健作用。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据兰雀添加的乳酸菌进行分析。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
小结：
●兰雀只添加了制作酸奶必需的两种菌，未添加益生菌，且没有标注乳酸菌数量，所以在乳酸菌方面没有亮点。
2、糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
每种糖类的功能作用不同，下面根据兰雀添加的糖类进行分析。
①白砂糖
《GB-食品安全国家标准食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
小结：
●兰雀添加了白砂糖，不符合当下0蔗糖的潮流
3、食品添加剂
根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。
乳制品中的添加剂需按照《GB—食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。
每种食品添加剂的作用不同，下面根据兰雀添加的食品添加剂进行分析。
①羟丙基二淀粉磷酸酯
羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，不溶于水。可作为增稠剂。
②果胶
果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是天然存在的水溶性膳食纤维。
作为一种膳食纤维，果胶同样可以降低血液胆固醇水平，调节餐后血糖反应。可作为一种益生元，促进有益菌繁殖。
由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能，在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。
③柠檬酸
柠檬酸是一种重要的有机酸，在乳制品中可用作酸度调节剂和防腐剂。
④柠檬酸钠
柠檬酸钠可调节乳制品中的酸度，还可用作乳制品的防止酸败剂、乳化剂和稳定剂。
小结：
●兰雀添加了4种食品添加剂，主要起增稠、稳定的作用
4、食用香精
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。
一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。
公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。
如果食品中添加的是%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。
小结：
●兰雀添加了食用香精，在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康太不不够重视，兰雀在这方面必须要进步
六、保质期
常温酸奶是一种灭菌型酸奶，它会在乳酸菌发酵完成后再次经过热处理来杀灭酸奶中的乳酸菌，所以常温酸奶可以在常温环境下存放，更便于携带，正因为如此，常温酸奶的保质期也相对较长，国产常温酸奶保质期最长的大多是6个月，进口酸奶保质期普遍比国产酸奶长。
但事实上，保质期的延长不是杀菌温度过高，就是杀菌时间过长，这些方式或多或少会让酸奶的营养价值打折扣，而且保质期越长，营养损失越大。
小结：
●兰雀的保质期为12个月，保质期过长，新鲜度就会变差
●从保质期上就很容易看出国产奶的优势，相比于进口奶，本土产品不需要过度延长保质期，在营养价值上有先天优势
七、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅
